Специи, пряности и приправы.
Многие полагают что данные понятия это синонимы, однако, это заблуждение. В наше время все эти понятия перепутаны, и весьма сильно. Но, все же не стоит забывать, что это вещи то разные, и обладают различными кулинарными свойствами. Итак разложим все по полкам:
Приправы – отличительная особенность, что они могут быть отдельным блюдом и их необходимо приготавливать отдельно по оригинальной рецептуре, зачастую с большим количеством ингредиентов. Приправы привносят в блюдо дополнительные вкусы, калории. Большое количество может перевернуть с ног на голову все блюдо и изменить его до неузнаваемости. Количество приправ велико и они встречаются в любой кухне мира. Даже имея одинаковое название , они имеют существенные различия , в зависимости от страны происхождения.
Отнести к приправам можно – и сметану, и хрен со всеми его подвидами, и горчицу во всех вариантах исполнения, и разнообразный кетчуп, и знаменитую аджику, и всевозможные отдельные соуса, например, тар-тар.
Специи – служат , в основном,для изменения вкуса, так как сами фактически лишены аромата. Зато вкус могут изменять очень сильно и прямолинейно. Также обладают свойствами изменять свойства блюда. Так, например, желатин превратит компот в желе, а сода разрыхлит тесто. К специям возможно отнести соль и уксус, желатин и соду, крахмал и квасцы.
Пряности это продукт чисто растительного происхождения, которые, вдобавок, обладают бактерицидными свойствами. Именно пряности, обладающие эксклюзивными ароматами, передают его блюдам. Многие используются для обеззараживания потребляемой пищи, так, к примеру, объясняется большое количество различных перцев в странах с жарким климатом.
