Я хочу поделиться с Вами своим рецептом, как я делаю домашнюю лапшу.
Приготовим тесто. Берём 250 гр муки. Насыпаем муку в виде горки или на рабочий стол, или в большую емкость. В центре делаем небольшое углубление. Туда вливаем содержимое яйца, добавляем воды (100 гр) и соли ( 1 чайной ложки без горки). Всё это перемешиваем с помощью вилки. Причём стараемся не задевать муку. Затем осторожно и аккуратно начинаем вмешивать в полученную массу муку со стенок углубления. Вначале работаем с помощью вилки. Позже, когда размешивать вилкой станет сложно, начинаем замешивать руками. Тесто получается нежное и мягкое.
Теперь добавим в тесто по максимуму муку. Оно должно быть очень твердым. Когда цель будет достигнута, начинаем раскатывать тесто. Для этого стол покрываем довольно толстым слоем муки. И начинаем с помощью скалки раскатывать тесто. Постоянно подсыпаем под скалку муку, поворачиваем его. Оно должно получиться очень тонким.
Секрет! Жесткое тесто сложно раскатывать. Поэтому, чтобы оно получилось тонким, надо сделать следующее: посыпать тесто слоем муки и сложить его трижды. Раскатать, не растягивая места сгибов. Вернуть тесто в исходное положение. Опять, обсыпав мукой, сложить трижды. Причём сгибы должны быть уже в других местах. По этому принципу работаем до тех пор, пока наше тесто не станет очень тонким.
После этого нарезаем лапшу. Можно нарезать разными способами:
1. Длинная лапша.
Тесто нужно обсыпать мукой и скатать с разных концов навстречу друг другу два рулета. Нарезаем очень тонко. В результате мы получим небольшие рулетики, которые, раскрутившись, превратятся в длинные полоски.
2. Короткая лапша.
Тесто нарезаем на полоски нужной ширины. Обсыпав их мукой, накладываем друг на друга и мелко нарезаем.
Лапша готова. Теперь её надо подсушить. Это займёт примерно 40 минут. После этого лапшу можно запустить в суп. Суп с домашней лапшой лучше варить на курином бульоне.
Лапша варится 3-4 минуты. Затем добавляем укроп и петрушку — и всё готово.
Приятного аппетита!
