Для приготовления Бефстроганова необходима вырезка из мягкой части животного, т.е. из задней ноги изнутри и сверху берем мясо. Толщина кусков не больше 20 мм, а длина около трех-четырех сантиметров.
Для одного из самых знаменитых блюд — шашлыка, необходимо нарезать мясо одинаковыми кусочками по тридцать-сорок грамм, но опять же, это лично по вкусу каждого, мясо выбирать необходимо филейное.
Чтобы приготовить Гуляш — берем любую часть туши, кроме голяшек и нарезаем кусками по тридцать-сорок грамм.
На Азу можно брать любое мясо, кроме, опять же голяшек и нарезаем брусочками по пятнадцать-двадцать грамм.
Фарш готовится из обрезков туши, покромки лопатки и шейной мякоти. Блюда, которые готовят из фарша, необходимо проваривать ил прожаривать так, что не было красного цвета при протыкании, а сок должен быть прозрачным. Фарш, приготовленный из сырого мяса, хранить не рекомендуется. Из вареного мяса, также можно сделать фарш.
Готовить вкусные блюда можно, используя мясо птицы — курицы, утки, индейки, гуся, фазана и т.д. Домашнюю птицу, нужно тушить или жарить. Из старой птицы лучше делать фарш.
А также можно использовать мясо кролика, но это на любителя. Кролик, по кулинарным свойствам, похож на курицу, но по вкусу, может не всем понравиться. Кроликов можно тушить, варить и жарить.
