Курица «Галантин»

Для этого блюда необходима курица весом 1,5-1,7 килограмма, 0,5 килограмма филе свинины без жира, маленькая, не сладкая булочка примерно 200 грамм, 0,5 стакана молока, 3 вареных куриных яйца. По желанию можно добавить 200 грамм жареных шампиньонов, 150-200 грамм отварной моркови, и не забыть  300 грамм пассированного лука. Рецепт приготовления в некотором роде сложен, но результат превзойдет все Ваши ожидания

Итак, начнем:

1. Моем курицу, раскладываем ее на столе, животиком вверх. Начинается самое сложное — НЕ ТОРОПЯСЬ, острым ножом, снимаем с курицы кожу, делая первый рез по животику. Стараемся не порезать кожу. Снимая кожу с плеча курицы, перерубаем косточку крылышка изнутри, чтоб осталось последняя остренькая часть крыла. На ножке должна остаться култышечка. Чтобы не запугивать Вас тем, что Вы не справитесь с этой работой, я скажу, что должно получиться в идеале. Шкурка курицы с четырьмя «карманами» (два крыла и две ножка, которые заканчиваются маленькой косточкой). Если такого результата не получилось, не печальтесь, просто зашейте ниткой дырки на шкурке. Иголку с ниткой далеко убирайте, они нам еще будут нужны. Положите шкурку в емкость с водой, чтоб она не слиплась.

2. Булочку заранее, замочите в молоке, срезав корочку

3. Срежьте с курицы все мясо, отожмите остатки молока из булочки, свинину, морковь, грибы

4. Проверните 2 раза все продукты пункта три через мясорубку. Должен получиться пастообразный фарш.

5. Добавьте в фарш  лук. Хорошо все перемешайте.

6. Набивайте шкурку курицы фаршем, начинайте с «карманчиков»

7. На  спинку положите в ряд 3 вареных куриных яйца, сверху еще фарш. А теперь берем иголку с ниткой черного цвета и зашиваем, начиная с горла весь живот. Получили фаршированную курицу.

8. Далее по желанию можно запечь в духовку примерно 2 часа при температуре 200-220 градусов или как делаю я классический вариант. Обвязываю курицу как посылку суровой натуральной ниткой. Кладу в кастрюлю, и варю 3 часа по 1,5 часа с каждой стороны. Достаю.  Охлаждаю под гнетом примерно 4 часа, снимаю все нитки

9. Подаю на стол, тонко резанное красивое и вкусное блюдо